Le collagène


Le collagène est une protéine présente dans les os, le cartilage et le tissu conjonctif. Secrété par certaines cellules et présent chez tous les animaux, le collagène permet le développement des fibres.

Le processus de formation du collagène commence lorsque, à l’intérieur des cellules, plusieurs séries d’acides aminés sont réunies pour former des chaînes polypeptidiques qui, à leur tour, sont reliées par des ponts d’hydrogène intramoléculaires. Ces chaînes sont composées de glycine, lysine, proline et autres substances. Les différentes phases d’assemblage et de synthèse permettent enfin la création de collagène. Lorsque la synthèse du collagène est défectueuse, divers troubles de santé peuvent survenir, tels que la dystrophie musculaire congénitale d’Ullrich et l’ostéogenèse imparfaite. Il est important de souligner que les structures formées avec des fibres de collagène leur permettent de résister aux forces de traction. Il existe différents types de collagène selon sa composition moléculaire: du collagène de type I au collagène de type XXI. La présence de ces collagènes est répartie sur différentes zones du corps.

Il est intéressant de noter qu’avec le collagène, la gélatine est fabriquée. Ce produit semi-solide de consistance à température ambiante est fabriqué avec du collagène obtenu à partir de tissu conjonctif. Le collagène est bouilli dans l’eau et, lorsqu’il est refroidi, il acquiert la consistance typique de la gélatine.

En raison de sa valeur protéique élevée, la gélatine est un aliment recommandé dans de nombreux régimes alimentaires. La gélatine dessert, aromatisée et parfumée aux fruits, est populaire dans de nombreux pays.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *