Ceviche


Peu de termes peuvent être écrits de la même manière que ceviche: selon le dictionnaire de l’académie de langue, il est valable pour écrire ceviche, cebiche, seviche ou sebiche. Le concept évoque un plat américain typique qui est préparé avec des fruits de mer crus ou du poisson et mariné dans du jus d’orange aigre, du citron vert ou du citron. Les fruits de mer et le poisson sont aussi souvent marinés avec des piments, des oignons et d’autres ingrédients.

Le ceviche est traditionnel des pays côtiers de l’océan Pacifique, comme le Pérou, le Chili, l’Équateur et le Mexique.

Les modes de préparation du ceviche varient d’une nation à l’autre, tout comme les accompagnements choisis. Sur le territoire péruvien, le ceviche fait partie du patrimoine culturel national reconnu par l’État. La préparation a eu lieu dans la période précolombienne, il y a environ deux mille ans. C’est actuellement l’un des plats les plus célèbres de la gastronomie péruvienne.

Le ceviche de poisson (fait à base de pejerrey, sole, mérou, bonite et autres espèces), le ceviche de crevettes et le ceviche à coquilles noires sont quelques-uns des types de ceviche péruvien. Il peut être servi avec du maïs, du manioc ou du riz par exemple. Le saumon et le bar en ceviche chilien, la pieuvre, le calmar, le crabe et le homard en ceviche équatorien sont d’autres ingrédients qui peuvent être utilisés dans la préparation du ceviche.

Il convient de noter que les restaurants spécialisés dans la ceviche sont connus sous le nom de cevicherías. Ces établissements sont souvent situés près de la côte pour profiter du poisson frais.

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