Betterave rouge


La betterave rouge est un concept qui vient de la langue italienne, bien que son origine étymologique soit plus lointaine. La notion nous permet d’appeler une plante dont la racine est comestible et qui, selon la plupart des experts, provient du sud du continent européen, probablement de l’Italie. Aussi connue sous le nom de betabel et betarraga (son nom scientifique est Beta vulgaris), la betterave fait partie du groupe des quenopodiaceae et de la famille des amaranthaceae.

Cette plante herbacée a une tige épaisse qui peut atteindre deux mètres de haut, des feuilles ovales de grande taille et de petites fleurs verdâtres. La betterave est originaire de Beta maritima L.

, une espèce sauvage qui pousse librement dans diverses zones maritimes du nord du continent africain et du sud de l’Europe.

Il convient de mentionner que ce n’est pas comestible, bien que l’être humain l’ait utilisé à des fins médicinales, ce qu’il a en commun avec la betterave que nous connaissons tous.

Son utilisation comme nourriture pour notre espèce remonte à l’antiquité, et à cette époque non seulement la racine était consommée, mais aussi ses feuilles, qui ont une saveur qui ressemble à des épinards (en France, encore aujourd’hui manger les feuilles de betteraves). Depuis le début du XIXe siècle, son utilisation dans le domaine culinaire a diminué, car les gens ont commencé à en profiter pour extraire l’alcool et obtenir du sucre de table (également connu sous le nom de saccharose).

La racine est habituellement consommée cuite dans les salades.

Il est généralement mélangé avec de l’oignon, de la pomme de terre et de l’oeuf dur, entre autres ingrédients. Le jus de betterave peut également être préparé ou utilisé comme garniture.

La betterave rouge est un aliment très apprécié car elle contient du fer, du potassium, de la vitamine B et de la vitamine C, entre autres nutriments. Il peut contribuer au traitement de l’anémie et être utilisé comme laxatif. Le jus de betterave, en effet, est recommandé pour contrôler l’hypertension (puisqu’il aide à réduire la tension artérielle) et améliorer la circulation (il gêne l’apparition des caillots). Cependant, le niveau d’oxalates qu’il contient fait que sa consommation excessive peut favoriser la formation de calculs dans les reins.

La liste de ses bienfaits continue, et peut également être utilisé dans le traitement du cancer, grâce au fait que c’est un aliment riche en flavonoïdes, des substances qui aident les plantes à se protéger des rayons du soleil et de réaliser la dispersion des graines, mais qui nous donnent diverses propriétés, car ils sont antioxydants, renforcent les cheveux, protègent l’estomac et le foie, favorisent une bonne circulation sanguine, sont antibactériennes.

En raison de la présence de béthanine, la betterave est également utilisée comme colorant naturel. Cette substance peut même teindre l’urine et les matières fécales des mangeurs de betteraves. La betterave à sucre, variété de cette plante, permet d’obtenir du sucre.

La France, les États-Unis, l’Allemagne et la Russie comptent parmi les principaux producteurs mondiaux de ce type de sucre. D’autres variétés de betteraves qui se distinguent sont blanches (également appelées allongées) et rouges. Les deux ont une teneur élevée en sucre, beaucoup plus facile à assimiler que le sucre de canne, et également riche en amidon.

Ses feuilles peuvent être utilisées comme légumes et, comme nous l’avons dit plus haut, ses racines sont également parfaitement comestibles. Une différence claire entre les deux, en ce qui concerne l’utilisation que les humains en font, est que le vin rouge est le vin de préférence pour la cuisine, car il est considéré comme plus savoureux, tandis que le vin blanc est généralement utilisé principalement pour la production de sucre et l’alimentation du bétail.

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