Amidon


La première chose que nous allons faire pour connaître le sens du terme amidon est de découvrir son origine étymologique. Dans ce cas, il faut déterminer qu’il s’agit d’un mot composé d’un élément de l’arabe espagnol, « al-« , et d’un autre élément du grec. Il vient exactement du mot grec’amylon’, qui était utilisé pour désigner une sorte de pain fait à partir de céréales non moulues et d’eau. Le terme amidon désigne un glucide qui sert de réserve d’énergie dans la plupart des légumes. C’est un polysaccharide : un hydrate de carbone composé d’une chaîne étendue de monosaccharides.

Les monosaccharides, par contre, sont des polyalcools avec un groupe cétone ou aldéhyde supplémentaire.

L’amidon est considéré comme une macromolécule parce qu’il s’agit d’une grosse molécule. Dans ce cas, il est composé d’amylopectine et d’amylase.

L’amidon des céréales contient également une quantité réduite de matières grasses.

Les grains d’amidon varient en forme et en taille. Ils ne sont pas solubles dans l’eau froide mais, lorsque la température augmente, il y a gélatinisation et ils s’hydratent.

Dans la nutrition humaine, l’amidon est très important en raison de sa teneur en calories. Les céréales, les bulbes et les tubercules sont une source précieuse d’amidon et aident à contrecarrer un manque potentiel de fruits ou de viande. L’amidon, comme les autres glucides, contribue au développement du cerveau. Au moment de la digestion, qui consiste à traiter les molécules d’aliments les plus complexes pour obtenir des molécules plus simples qui permettent l’absorption des nutriments, les polysaccharides sont convertis en glucides plus simples. Cela se produit avec l’amidon grâce à l’action de substances sécrétées par les glandes salivaires et le pancréas. De même, nous ne pouvons ignorer un autre ensemble important d’avantages que l’amidon apporte avec lui, comme ceux-ci : Il est considéré comme très facile à assimiler, de sorte que la digestion avec lui n’est pas lourde.

Il parvient à donner de l’énergie à l’organisme. C’est pourquoi il est considéré comme l’un des meilleurs carburants disponibles pour l’homme. Non moins important est qu’il est considéré comme un grand élément pour éviter de souffrir de maladies liées au côlon, comme le cancer, et même d’être protégé contre les infections de toutes sortes.

Il améliore également le système immunitaire. Bien sûr, gardez à l’esprit qu’il a un effet anti-inflammatoire marqué. Dans cette liste des avantages que cet amidon apporte avec lui, il ne faut pas oublier de souligner qu’il aide à réguler le transit intestinal. Au contraire, l’un de ses inconvénients est que s’il est abusé, il y a un risque de gaz, de crampes d’intensité différente, de distension abdominale et même de diarrhée. Ces symptômes se manifestent lorsque plus de 40 grammes d’amidon par jour ont été consommés. L’amidon peut être utilisé de différentes façons.

Les pommes de terre, par exemple, sont utilisées pour fabriquer de l’amidon, aussi appelé fécule de pomme de terre ou farine, qui est utilisé dans diverses recettes.

L’amidon de maïs est connu sous le nom de fécule de maïs et est souvent utilisé en boulangerie.

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