Ají


Il y a souvent confusion lorsqu’il s’agit de nommer les fruits de plantes appartenant au genre Capsicum. Selon les régions, on trouve des références au piment, au piment, au piment, au poivron ou au poivron : dans tous les cas, l’idée fait allusion au même fruit. Dans le cas spécifique du terme piment, il provient de la langue taïno, parlée par les colons précolombiens sur le continent américain. Il est notamment établi qu’il dérive du Taino « haxi ». Ají est un mot utilisé principalement en Amérique du Sud pour désigner la baie de Capsicum. Les humains ont commencé à consommer des piments piments plusieurs millénaires avant Jésus-Christ. Lorsque les Européens ont découvert ce fruit en Amérique, ils l’appelaient poivre en raison de son goût épicé, qui leur rappelait le poivre. Lorsqu’il a été introduit sur le continent européen, le piment est rapidement devenu populaire et a commencé à faire partie de diverses préparations gastronomiques. Depuis des siècles, il y a de nombreuses références aux piments chili. Un bon exemple de cela est que le « Diario de a bordo » de Cristóbal Colón, qui plus tard transcrit Bartolomé de las Casas, parle déjà de ce produit. Concrètement, il semble que dans l’annotation du 15 janvier 1493, il est dit que les piments chili sont très abondants sur l’île d’Española et qu’ils sont très buvables. De plus, il est même précisé qu’il est si important qu’ils le lancent à chaque repas.

Il existe différentes variétés de piments chili. Capsicum annuum est connu sous le nom de aji dulce ou poivron.

Capsicum baccatum est le cristal aji ou aji amarillo. Les autres poivrons largement utilisés sont Capsicum chinense (ají limo), Capsicum pubescens (locoto ou rocoto) et Capsicum frutescens (paprica ou tabasco).

Il y a beaucoup de curiosités sur les piments chili qui valent la peine d’être connues, en particulier les suivantes : Les Aztèques semblent l’avoir utilisé pour faire face aux maux de dents. Il a été considéré comme un excellent analgésique. Si de nombreuses régions près des tropiques ont des piments chili depuis des années et des années, c’est parce qu’on croit qu’ils aident à éliminer les bactéries que les gens qui y vivent ont dû faire face. Après que Christophe Colomb a apporté des piments chili en Espagne, le Portugal et l’Asie ont également commencé à les utiliser.

Et pourtant, ils le font encore aujourd’hui. Les différentes études qui ont été menées sur les piments chili ont montré qu’ils sont une excellente source d’antioxydants ainsi que de minéraux et de vitamines. De plus, la prise de ce produit est considérée comme étant utile pour réduire le risque de maladie cardiaque. Il y a beaucoup de recettes qui sont faites avec des piments chili.

Au Pérou, par exemple, une sorte de ragoût à base de piments jaunes est appelé ají. Parmi ces ragoûts, l’un des plus célèbres est l’ají de gallina (piment de poulet) qui, comme son nom l’indique, contient de la viande et du bouillon de poulet, ainsi que du chili et du pain. Le thon et l’oeuf sont d’autres plats de la gastronomie péruvienne.

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